La fécondation du mais se fait par l’intermédiaire du vent, c’est pourquoi dans la mesure du possible, on le cultive sur une surface rectangulaire.

Le maïs est semé fin avril, à trois ou quatre cm de profondeur avec des intervalles de 35 cm et dans un sol préparé avec une fertilisation de fond de 150 grammes par mètre carré.

II est possible de commencer la culture dans des caissettes, mais la croissance des plantes s’arrête momentanément au cours du repiquage.

Les épis sont récoltés avant d’être complètement jaunes: il doit rester encore environ 2 cm de blanc à la pointe. II ne faut dégager les épis de leur enveloppe que peu de temps avant leur préparation, les grains se dessèchent ainsi moins facilement.