L’ail du potager a besoin d’être placé dans un endroit protégé et ensoleillé sur un sol pas trop calcaire, n’ayant pas été traité avec du fumier frais ou d’autres apports d’engrais organiques. Cela risque de faire pourrir les caïeux.

Il existe deux type d’ail : l’ail rose et l’ail blanc…

L’ail blanc est plus rustique que l’ail rose (capacité à résister au froid). Il pourra donc être planté en octobre / novembre et récolté au mois de juin de l’année suivante. Pour obtenir de belles têtes, il lui faudra une terre perméable dans laquelle l’eau de pluie pénétrera facilement. On parle d’un sol de culture bien drainé.
L’ail rose est planté en février / mars et récolté en juillet.

L’ail d’automne violet est dit très précoce.
L’ail d’automne blanc est précoce.

Ces deux types d’ail d’automne sont des ails à gros bulbes capables de germer dès la fin novembre.
On peut les planter de la mi-octobre jusqu’à janvier.

Parmi des ails d’automne, on retrouve principalement les variétés suivantes :
– les bulbes d’ail violet Germidour : une variété aux gousses striées de violet et très précoces ;
– les bulbes d’ail blanc Thérador : une variété à gousses blanches précoces.

Notez que la culture d’automne est déconseillée dans les régions au climat défavorable, parce que le rendement y est trop réduit.

L’ail de printemps est en vérité l’ail rose.
On différencie l’ail rose alternatif ( ail avec bâton ) de l’ail rose sans bâton.
La bâton est la hampe florale qui devient dure et rigide au fil de la croissance. On la trouve au milieu des caïeux.

Parmi les ails roses de printemps on retrouve principalement les variétés suivantes :
– les bulbes d’ail rose Gayant : une variété tardive, rustique est productive qui peut se planter dans toutes les régions ;
– les bulbes d’ail rose Flavor : des bulbes ivoire aux caïeux rose clair.

Vous pourrez récolter l’ail quand les feuilles commencent à flétrir : elles commencent à jaunir entre 4 et 9 mois après la plantation des caïeux. On dit qu’il faut récolter l’ail avant la fin complète du cycle de la plante… C’est à dire lorsque vous observerez une bonne dizaine de feuilles jaunies. L’ail qui monte en fleur n’est plus consommable.

Il est préférable de récolter par temps sec et ensoleillé… Une fois les nouveaux bulbes récoltés, prenez soin de les faire sécher une bonne journée au soleil.

Placez l’ail ensuite dans une caissette ou un cageot à l’ombre mais toujours au sec.

Notez que pour la conservation, il faut éviter d’entasser l’ail. Il faut que la ventilation soit la meilleure possible. L’ail blanc peut se conserver plus de 6 mois.